Tofu maken in een kwartier inclusief wachttijd! Ja, het kan echt. Ik heb het namelijk al drie keer gedaan en ben heel tevreden over het resultaat. Daarom wil ik dit recept graag met je delen.

In een eerder artikel liet ik zien hoe ik tofu maakte van sojabonen. Laatst deed ik dat weer. Het kostte veel tijd en het mislukte ook nog, omdat ik de pulp niet goed kon filteren en toen de pulp erin heb laten zitten. Geen aanrader. Maar ik hou van tofu. Het is typisch zoiets (net als kikkererwten) wat je lekkerder gaat vinden naarmate je het vaker eet. De meeste tijd gaat zitten in het maken van sojamelk. Dus toen dacht ik: zou je ook tofu kunnen maken met sojamelk uit de supermarkt…

Koop een pak ongezoete sojamelk in de supermarkt. De bio soy van Vemondo (Lidl) doet het perfect.

Breng de melk in een ruime pan aan de kook. Lees goed: ruime pan, want de melk gaat enorm schuimen als hij kookt. Ik heb ondertussen af en toe geroerd met een garde, om aankoeken te voorkomen en om de warmte sneller te verspreiden.

Optioneel: los ondertussen anderhalve theelepel nigari-zout (online te koop, even googlen) op in een beetje water. Ik heb de zoutvlokken ook wel eens onopgelost in de melk gedaan en met een garde geroerd. Dat gaf geen verschil.

Laat de melk 5 minuten koken. Deze stap is wel belangrijk. Is de melk niet goed doorgekookt, dan krijg je niet genoeg wrongelvorming (curd) en dan blijft de hele substantie wit.

Zet het fornuis uit, voeg het zout toe en roer.

Mocht je niks zien veranderen, dan heeft de melk niet lang genoeg gekookt. Geen nood, breng de melk opnieuw aan de kook totdat totdat er wrongel ontstaat. Als het goed is hoef je deze stap dus niet te doen.

Laat de sojamelk met zout ongeveer 5 minuten zo staan.

Zet ondertussen klaar: een bakje, een zeef en een schone theedoek die niet al te vast is geweven (of een kaasdoek). De zeef hang je in de bak en de theedoek leg je over de zeef.

Na 5 minuten ziet de wrongel er zo uit:

Giet de pan leeg in de theedoek. Het water loopt er best wel snel doorheen. De eiwitten blijven over in de theedoek.

En dan houd je als het goed is helder geel water over in de bak.

Nu wil je alleen nog even dat de tofu iets steviger wordt zodat je het kunt bakken en eventueel snijden. Vouw de theedoek dicht en zet er een gewicht op.

Na 5 minuten is de tofu al bruikbaar, maar je mag natuurlijk ook langer wachten als je nog vastere tofu wilt hebben.

Daarna als omelet bakken in een laagje olie, met crispy chily oil (OMG!) of marineren in sojasous en knapperig opbakken. Dit werkt serieus beter dan gekochte tofu in de supermarkt, omdat er geen vocht omheen zit. En de textuur van zelfgemaakte tofu is zachter. Voor 89 cent heb je tofu voor 2 a 3 personen. Mensen, dit moet je proberen!