Vegan pannenkoekjes met groentetopping
vegan, vegetarisch, zonder zuivel

Nodig:

mix van melen (verzin het maar)
bakpoeder
amandelmelk
beetje zout
geroosterde walnoten
gebakken witlof
peper
dille

Dit vind ik serieus een van de lekkerste dingen die ik toevallig bij elkaar gekookt heb. Het zal wel door de amandelmelk komen in combinatie met de gebakken witlof en walnoten; dat is kennelijk mijn smaak.

De creatie ontstond, omdat ik nieuwsgierig was of je pannenkoeken zonder eieren kunt bakken. Ja dus, geen probleem. We hebben ze zo snel opgegeten dat ik vergeten ben om foto’s te maken..

Maak beslag van melen, zout, bakpoeder en amandelmelk.
Bak in een koekenpan de pannenkoekjes.
Bak in een andere pan de gesneden witlof en walnoten.
De witlof en walnoten gaan over de pannenkoekjes, afgemaakt met peper en dille.

Tip!

Als topping kun je natuurlijk ook fruit of andere zoetigheden nemen. Ik weet niet of het ook kan met sojamelk, omdat die nog wel eens gaat schiften als die warm wordt.

Vind meer recepten met: